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        2019年全球食品科技的七大發展趨勢

        新聞來源: 發布時間:2019-09-10 10:35:00

         

        氣候變化數字化機遇,以及消費者們對自身健康的關注正在改變人們對食品技術的興趣。

         

        氣候變化及其全球影響正在培育出渴望實現改變的新型創業公司;隨著技術的快速發展,數字化的機遇使得食品行業這一傳統的低技術、復雜的行業也可以在全球產業鏈中開發各種應用;人們對健康需求的增加也導致了消費者飲食的改變,促進了素食主義和純素食主義的興起。根據Mintel Global Food and Drink Trends 2017年報告,2016年素食食品和飲料的發布數量比5年前增加了257%。

         

         

        01

        用植物產品替代動物產品

         

         

        專注于動物產品替代品的改進技術在持續發展,并不斷獲得資本投資。由于自然災害和作物減產,人們比以往更加關注氣候的變化,一些企業更是推出了新一代的素食漢堡,在2019年消費電子展(CES 2019)的頂級科技產品類別中獲得冠軍,而隨著這些產品價格的下降和質量的提高,它們將在消費群體中獲得更大的歡迎。

         

        02

        餐飲服務機器人和電子餐廳

         

         

        通過將在線訂購的便利性、個性化的餐點、獲取健康營養成分的途徑以及在柜臺取餐的速度結合起來,服務機器人和電子餐廳正在改變整個行業的規則。

         

         

        03

        無塑料

         

         

        去年起,快消品領域發生了許多變化,歐盟開始禁止使用一次性塑料,如吸管、餐具、盤子和攪拌器。而由于空氣污染嚴重,中國也出臺限制從其他國家進口和加工殘留物的政策。此外,快消品巨頭們和全球塑料垃圾的主要生產者也簽署了一項協議,以顯著地減少塑料的生產和使用。未來,功能優化的、可生物降解的、無塑料的解決方案正在獲得越來越多的關注,許多公司將在包裝創新方面處于領先地位。

         

        04

        大食企、透明度和共同價值觀

         

         

        大型食品行業仍在設法重新贏得消費者的信任,希望能夠更符合消費者的價值觀,并變得更加透明。小品牌的興起和新的電子商務渠道將繼續對大食企的市場份額產生沖擊和擠占。為了保持競爭力,大食企必須對利基市場有更好的了解,并加快轉變策略的速度。諸如區塊鏈之類的可追溯性技術將陸續被采用,推動食品和農業領域發展更上新臺階,因為它們能夠實現數據的快速集成和產品質量和產地的透明。

         

        05

        功能性飲料的發展

         

         

        低糖、植物性、功能性飲料將在2019年繼續蓬勃發展。歐睿國際高級飲料分析師Howard Telford對目前推動功能性飲料進入餐飲領域的趨勢做出了評論:“消費者對飲料有了新的看法,他們對飲料的功能更感興趣,如今他們不是問‘這個瓶子里裝的是什么’,而是問‘這個瓶子里的東西能為我做什么?’2018年,益生菌飲料和健康飲料領域的新產品數量很明顯是對人們日益增長的需求的反應。”

         

         

        06

        個性化飲食

         

         

        數字化和自動化促進了食品個性化,而此類需求正在迅速增長。一方面,一些公司將提供針對特定飲食和烹飪習慣的餐飲計劃,并將營養數據與健康跟蹤設備進行整合,而另一些公司則主打特殊飲食和含有有機成分的套餐。

         

        07

        在線健康食品

         

         

        隨著消費者繼續尋找更便捷的購物方式,在線食品和電子商務平臺將繼續增長,并吸引新的用戶。在食品服務領域,外賣平臺也將繼續增長,而專注于目標群體、特殊飲食和營養數據洞察的新平臺可能獲得更多發展。

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