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        熱點新聞

        乳制品的功能化實現迫在眉睫

        新聞來源: 發布時間:2019-04-22 12:32:00

         

        隨著人們對健康需求程度的不斷提升及健康意識的增強,對乳制品功能性的要求也越來越多元化。消費者已不滿足于傳統乳制品帶來的體驗,為滿足消費者的需求,各大乳制品廠商相繼在市場上推出功能性乳制品,因為其符合消費者對健康生活方式的追求。同時,功能性乳制品也將借助于乳制品的快速發展而表現出強大的市場號召力。

         

         

        乳制品特點

        乳制品一般可分為3種:

        1、 基礎產品,如牛奶、發酵牛奶、奶酪、冰淇淋等;

        2、 改變成分、具有附加值的產品,如低乳糖或無乳糖產品,強化了鈣、維生素類的乳制品等;

        3、 已證實對健康有益的功能性乳制品,其中含有功能成分,常見的功能因子有益生菌和益生元。
         

         
         

         

        乳制品功能性開發途徑

         

        一、改變固有成分

         
         

         

        亞洲人群中有較多的乳糖不耐癥患者,兒童發生率可達40%,成人可達到55%,這直接影響了人們對乳制品的消化吸收和利用。利用酶制劑將牛乳中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖,可解決乳糖不耐問題。利用轉基因動物、奶牛乳腺生物反應器,將外源基因在奶牛乳腺中表達,也可使奶牛產出含功能性成分的牛乳。另外,也可通過控制奶牛飼料和飼養方式來改變牛乳成分,如提高共軛亞油酸成分,降低膽固醇,促進骨骼發育等。

         

        二、添加功能成分

         
         

         

        市場上常見的發酵乳制品是添加了益生菌的產品,這種乳制品有調節腸道菌群、增強機體免疫力等生理功能。生產功能性乳制品最常用的方法是添加功能性成分,如添加鈣、鐵、鋅、硒等礦物質或維生素;添加功能性低聚糖,如低聚木糖、低聚果糖等,膳食纖維如聚葡萄糖等,使乳制品能促進腸道有益菌增殖、抗齲齒、調節血糖、控制體重等;添加氨基酸、多肽、蛋白質等,可促進人體生長和智力發育;添加磷脂、甾醇類物質,有助于改善大腦功能,預防心腦血管疾病。其中,作為新型甜味劑的低聚糖還可代替蔗糖添加到乳制品中供糖尿病人使用。目前市場上最成功的例子就是在嬰幼兒乳粉中添加功能性成分,如低聚果糖和低聚半乳糖,通過添加和調配比例,使得營養物質在數量、功能等方面無限接近母乳。

         

         
         
         

         

        商家通過各種途徑開發的乳制品,可實現以下宣稱:

        無糖/低糖
         

         

        不含/含少量單糖(葡萄糖、果糖)和雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖),但含有難消化、能抑制體內脂肪累積的食糖替代品的乳制品,如添加木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、乳糖醇等。

        高纖
         

        第二,高纖:膳食纖維是維持人體健康不可或缺的成分,它不僅可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病,還可以減緩胃腸的消化速度,使血液中血糖和膽固醇的含量控制在理想水平。

        調節腸道  
         

        腸道被譽為人體的生命通道,實際上,作為人體最大的免疫器官,腸道可反映很多健康信息。在乳制品中添加功能性成分,如低聚糖和膳食纖維等,可有效調節腸道微生態環境。

         

        其它特殊功效 
         

        有些乳制品企業在生產乳制品時添加一些具有特殊功能的成分,如中草藥、特殊人群所需礦物元素及針對減肥或某種特殊體質人群的物質等。實際上,這也是未來乳制品不斷延伸和功能性開發的重要方向之一。

         

         

        可以預見,功能性乳制品將成為未來乳制品市場的主力軍,并將占據更大的市場份額。但企業也應該清醒的看到,目前功能性乳制品開發中仍存在很多問題,如消費者認識不足、技術相對落后、工藝有待改進等。但這些都是事物發展中的會遇到的問題,相信隨著功能性的普及、技術的不斷提升、企業標準規范的完善,功能性乳制品必將成為未來食品工業的新典范。

         

         

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